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114-2食品衛生與安全添加物包裝

114 第2次 食品衛生與安全 第 42 題

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題目
碳酸鈉與碳酸氫鈉屬於下列何種性質的食品用洗潔劑？
選項
A.
酸性
B.
中性
C.
鹼性
D.
界面活性
解析
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食品用洗潔劑依酸鹼性質分類，碳酸鈉(蘇打)與碳酸氫鈉(小蘇打)解離後溶液呈鹼性，靠鹼性皂化作用去除油脂污垢 — 這是判斷洗潔劑性質的直接依據。
【解題關鍵】
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