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114-2團體膳食設計與管理採購庫房

114 第2次 團體膳食設計與管理 第 33 題

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題目
欲供應450人份之糖醋里肌肉，每份供應量為100公克，里肌肉可食部分占90%，收縮率為85%，約需購買多少公斤的里肌肉？
選項
A.
50
B.
53
C.
56
D.
59
解析
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採購量回推要從供餐成品量 往上除掉兩道損耗:可食率(EP%)與烹調收縮率。題目給的 100 公克是供應(成品)量,所以可食率與收縮率都放在分母,逐層放大採購量。
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