題目
何謂撥發（issuing）？請詳細說明撥發的分類及重要性。（15分）
採分點大綱（配分 15 分）
定義撥發為驗收入庫後、製備生產前，依核准領料單將物料自倉庫正式發放至使用單位的作業；指出其在採購循環（採購→驗收→儲存→撥發→製備）中的位置
3 分說明撥發核心精神：須憑領料單（requisition）授權、放料即出帳扣存、達到權責分明與可追溯
2 分分類一：依來源分為直接撥發（direct issue，生鮮不入庫直撥、計當日成本）與間接／庫存撥發（storeroom issue，先入庫憑單請領、列永續盤存）
3 分分類二：列舉其他分類軸（依溫層乾貨／冷藏／冷凍、依頻率定期／臨時緊急、依作業人工／電腦化）
2 分重要性：成本控制與食物成本計價基礎（領料單為計算 food cost 與成本率之依據）
2 分重要性：內部控制／存量管制，防止偷竊舞弊浪費，並使帳實相符便於盤點
2 分重要性：維護食品安全（FIFO、效期、冷鏈）並支援生產排程／追溯責任歸屬
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（一）何謂撥發（issuing）
撥發（issuing）是團膳採購循環中「驗收入庫」之後、「製備生產」之前的一個內部物料控管環節，指依據各單位（廚房、各餐檯、衛星廚房）提出的領料需求，由倉庫管理人員依正式核准之「領料單（requisition）」，將儲存中的食材與物料自倉庫正式發放至使用單位的作業流程。 撥發在採購管理循環中的位置為：採購（purchasing）→ 驗收（receiving）→ 儲存（storing）→ 撥發（issuing） → 製備生產（producti...
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