題目有關澱粉糊精化之敘述，下列何者正確？選項A.澱粉加水加熱會形成糊精B.溫度越低糊精化速度越快C.爆米香及炒麵茶都是澱粉糊精化產品D.糊精化澱粉分子較大，可溶於水且易消化解析部分解析預覽糊精化(dextrinization)的關鍵是乾熱、無水(或極少水)、高溫 讓澱粉裂解成較小分子的糊精;與「加水加熱使澱粉粒膨潤」的糊化(gelatinization)不同。爆米香、炒麵茶都是乾熱使澱粉糊精化的產品,選項 C 正確。 【解題關鍵】看完整逐步解析、錯誤選項與相似題免費帳號每日 3 題完整詳解，作答紀錄會同步保存。免費註冊看完整解析查看方案登入後看完整逐步解析完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。回歷屆試題登入或免費註冊 →查看升級方案 →