題目食品中自由水（free water）的含量遠低於微生物細胞內自由水含量時，微生物會產生什麼變化，而無法進行正常生理代謝？選項A.細胞脹大B.細胞萎縮C.細胞增生D.細胞分化解析部分解析預覽當食品自由水含量遠低於微生物細胞內自由水時,細胞外滲透壓高於細胞內,水分依滲透 (osmosis) 由細胞內向外流失,造成原生質分離 (plasmolysis)、細胞萎縮,代謝酵素失去足夠水相環境而停擺,無法正常生理代謝。這正是乾燥、加鹽、加糖等** 降低水活性 (water activity, aw)** 保存法的抑菌原理。 【解題關鍵】看完整逐步解析、錯誤選項與相似題免費帳號每日 3 題完整詳解，作答紀錄會同步保存。免費註冊看完整解析查看方案登入後看完整逐步解析完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。回歷屆試題登入或免費註冊 →查看升級方案 →