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114-2團體膳食設計與管理菜單設計

114 第2次 團體膳食設計與管理 第 6 題

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題目
關於循環菜單（cyclical menu）之擬定，何者敘述較不適當？
選項
A.
因應節慶需求宜適度修正菜單
B.
循環週期不宜太短以避免菜色單調
C.
應避免同一循環週期內出現相同菜色
D.
菜單的循環天數與每週或每月供應天數相同
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解析
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循環菜單(cyclical menu)的精神是用固定循環週期反覆供餐又避免單調。若把「循環天數」設成「等於每週或每月供應天數」,等於每週/每月菜色完全照搬重複,反而失去錯開變化的意義,故 D 較不適當。
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