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114-2團體膳食設計與管理成本財務

114 第2次 團體膳食設計與管理 第 30 題

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題目
花枝羹每碗售價50元，每碗食材包含60公克生花枝和其他配料共40公克，若花枝售價由60元／斤上漲為90元／斤，而其他配料維持每碗10元的成本，下列何者正確？
選項
A.
食材供應量不變情況下，食物成本百分比為30%
B.
若要維持相同售價和利潤，每碗生花枝供應量調整為40公克
C.
維持相同售價和供應量食，每碗淨利潤為30元
D.
若要維持相同供應量和利潤，售價應調整為每碗55元
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解析
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本題考食物成本與利潤的連動:原始每碗食材成本 = 花枝（60 g）+ 配料（10 元）。花枝由 60 元/斤漲到 90 元/斤,1 斤 = 600 g,單價由 0.1 元/g 升為 0.15 元/g。要維持原售價 50 元與原利潤,就得 把花枝供應量從 60 g 降到 40 g,讓食材成本回到原本水準。
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