題目
請設計100位社區據點共餐長者之午餐菜單，平均每人每天熱量為1,800大卡，每日飲食三正餐一點 心，食物材料費每餐平均每份50元，菜單設計要符合三好一巧的健康飲食原則，並寫出營養素計算 過程及各類食物份數、採購量與成本。（20分）
建議採分點大綱（配分 20 分）
三好一巧定義正確：吃得下(質地軟易咀嚼)、吃得夠(份量足)、吃得對(六大類均衡/我的餐盤)、吃得巧(善用辛香料減鹽、當季在地)
4 分依AMDR分配三大營養素：醣55%≒248g、蛋白15%≒68g、脂30%≒60g，並列出4/4/9大卡/克換算過程
4 分由食物代換表反推全日各類食物份數(全榖雜糧、豆魚蛋肉、乳品、蔬菜、水果、油脂)並驗算總熱量約1,800大卡
4 分列出午餐各類食物份數並換算為100人團體總份數(每人份數×100)
3 分採購量計算正確：採購量＝可食量÷(1－廢棄率)，並反映各食材廢棄率
3 分成本計算：50元/人×100人＝5,000元，並合理分配六大類食材費占比
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（一）三好一巧原則與午餐菜單
1、吃得下:食材切小段煮軟爛、可勾薄芡,選蒸蛋、滷魚、瓜類等細軟質地,避免嗆咳。
2、吃得夠:三正餐加一點心少量多餐,份量達熱量與蛋白質需求。
3、吃得對:依我的餐盤六大類均衡,全榖雜糧 1/3 未精製、蔬果足量、乳品每日 1.5～2 杯、堅果適量,控油鹽糖。
4、吃得巧:用蔥薑蒜等辛香料提味減鹽,選當季在地食材。
5、午餐菜單:五穀飯(全榖雜糧 4)、滷虱目魚肚(豆魚蛋肉 1)、蒸蛋豆腐(豆魚蛋肉 1)、蒜炒地瓜葉(蔬菜 1、油 1)、薑絲瓜湯(蔬菜 0...
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