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114-2食品衛生與安全食品微生物

114 第2次 食品衛生與安全 第 9 題

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題目
下列有關微生物對碳源利用之敘述，何者錯誤？
選項
A.
微生物可利用酯類、醇類等碳源產生能量
B.
當氮源較多時，會抑制微生物利用碳水化合物的能力
C.
與細菌相較，黴菌可在糖濃度較高的環境中生長
D.
大部分微生物利用葡萄糖作為碳源
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解析
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本題為反向題，找錯誤敘述。微生物可利用多種碳源（葡萄糖、醇類、酯類）產能，多數以葡萄糖為優先碳源，黴菌較細菌耐高糖環境，這些都正確。錯誤在 (B)：氮源充足時並不會抑制碳水化合物利用；相反地， 碳氮源充足通常促進生長與代謝，氮源多反而有利菌體合成與碳源利用，故敘述方向相反。
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