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114-2食品衛生與安全餐飲衛生

114 第2次 食品衛生與安全 第 6 題

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題目
依據食品良好衛生規範準則之規定，下列針對餐飲業洗滌作業場所之敘述，何者錯誤？
選項
A.
具有洗滌、沖洗及有效殺菌之三槽式餐具洗滌殺菌設施
B.
若無充足之流動自來水者，應提供用畢即行丟棄之餐具
C.
洗滌槽之水龍頭高度，應和水槽滿水位時等高，防水逆流污染
D.
應有足夠之水量及供水設施
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解析
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【延伸閱讀】 食品良好衛生規範準則(餐飲業洗滌作業場所)
本題為反向題，要找錯誤敘述。餐具洗滌須具備三槽式（洗滌→沖洗→有效殺菌） 設施、足夠水量供水、無流動自來水時提供拋棄式餐具，皆為正確規定。錯誤在 (C)：為防止污水逆流污染，洗滌槽水龍頭出水口應高於水槽滿水位（保留適當間隙形成防虹吸的空氣間隙），而非與滿水位「等高」。
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