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114-2食品衛生與安全食品危害

114 第2次 食品衛生與安全 第 29 題

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題目
下列有關狂牛症的敘述，何者錯誤？
選項
A.
可能因牛隻攝入病原污染之牛骨粉飼料所導致
B.
感染牛隻會出現腦部組織空洞，呈現腦海綿狀病變
C.
預防牛海綿狀腦病，首重源頭管理
D.
狂牛症的病原普利昂（prion）可經煮沸加熱破壞
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解析
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狂牛症(牛海綿狀腦病, BSE)病原為 普利昂 (prion) 異常摺疊蛋白,經污染飼料(肉骨粉)傳播,造成腦組織空洞化的海綿狀病變。關鍵在於 prion 對一般煮沸加熱極為穩定、無法以煮沸破壞,故「可經煮沸加熱破壞」的敘述錯誤。
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