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114-2食品衛生與安全添加物包裝

114 第2次 食品衛生與安全 第 24 題

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題目
下列何種添加物常用於麵包及蛋糕，使食品形成多孔性之膨脹效果？
選項
A.
碳酸氫鈉（sodium bicarbonate）
B.
去水醋酸（dehydroacetic acid）
C.
亞硫酸鈉（sodium sulfite）
D.
苯甲酸鹽（benzoate）
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解析
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麵包、蛋糕的多孔膨脹靠膨脹劑釋出 CO2 撐起組織。碳酸氫鈉 (sodium bicarbonate,小蘇打) 受熱分解產生二氧化碳,正是常用的化學膨脹劑;其餘選項分別為防腐劑、漂白/抗氧化劑,與膨脹無關。
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