題目
有關蔬菜發酵過程之變化，下列敘述何者正確？
選項
A.
新鮮蔬菜上的微生物以革蘭氏陽性菌與酵母菌佔優勢
B.
醋酸菌在發酵初期快速生長而成為優勢菌，並降低環境之pH值
C.
在低鹽濃度醃漬的黃瓜，可因醋酸菌與酪酸菌的污染而產生酸敗及臭味
D.
醃漬物表面常會產生一層白膜主要是黴菌生長造成
解析
114-1食品衛生與安全食品微生物
114 第1次 食品衛生與安全 第 9 題
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