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114-1營養學當代議題

114 第1次 營養學 第 50 題

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題目
十字花科蔬菜被認為具有抗癌的作用，主要與其含有的何種成分有關？
選項
A.
resveratrol
B.
glucosinolates
C.
curcumin
D.
phytosterol
解析
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【延伸閱讀】 Advanced Nutrition and Human Metabolism — Advanced Nutrition and Human Metabolism — Phytochemicals
十字花科蔬菜(花椰菜、甘藍、芥藍等)的抗癌活性主要來自含硫的 glucosinolates,經咀嚼或切碎時被 myrosinase 水解為 isothiocyanates / indole-3-carbinol,可誘導第二相解毒酵素並抑制致癌物活化,是十字花科專屬的植化素標記。... 【解題關鍵】
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