題目下列有關廚房餐飲設施的動線規劃之敘述，何者錯誤？選項A.中央廚房應以雙向管制門限制人員流向B.食材動線，由污染區向清潔區C.廚房氣流動線，應避免外部空氣滲入D.餐廳營業場所，應保持正壓解析部分解析預覽廚房動線規劃的核心原則是單向流動、防止交叉污染:食材由污染區流向清潔區、氣流由清潔端流向污染端(正壓防外氣滲入)。中央廚房應採** 單向(單流向)管制**,而非「雙向管制門限制人員流向」— 雙向流動會破壞污染區與清潔區的單一流向,故此敘述錯誤。 【解題關鍵】看完整逐步解析、錯誤選項與相似題免費帳號每日 3 題完整詳解，作答紀錄會同步保存。免費註冊看完整解析查看方案登入後看完整逐步解析完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。回歷屆試題登入或免費註冊 →查看升級方案 →