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114-1食品衛生與安全餐飲衛生

114 第1次 食品衛生與安全 第 43 題

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題目
依據食品良好衛生規範準則，餐飲業使用蒸汽殺菌毛巾、抹布之條件，下列何者正確？
選項
A.
80℃，加熱2分鐘以上
B.
80℃，加熱10分鐘以上
C.
100℃，加熱2分鐘以上
D.
100℃，加熱10分鐘以上
解析
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食品良好衛生規範準則對餐飲業器具殺菌訂有四種標準方式,蒸汽殺菌的法定條件為 100℃、加熱 10 分鐘以上。本題考毛巾、抹布(布製品)的蒸汽殺菌,須同時記住溫度門檻與時間門檻兩個數值。
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