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114-1食品衛生與安全食品危害

114 第1次 食品衛生與安全 第 39 題

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題目
下列有關蕈類或植物天然毒素之敘述，何者錯誤？
選項
A.
豆科植物含有的凝集素為抗營養因子
B.
毒蠅鹼（muscarine）會與神經受體結合
C.
咖啡、茶中之單寧會影響鐵的吸收
D.
蕈類中毒多半嚴重侵犯細胞或神經，較少引起腸胃不適症狀
解析
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本題為反向題（找錯誤敘述）。(D) 將蕈類中毒描述為「多半嚴重侵犯細胞或神經、較少腸胃不適」是錯的——** 大多數毒蕈中毒以腸胃道症狀（噁心、嘔吐、腹瀉）為最常見表現**，僅少數（如鵝膏菌）才造成肝細胞或神經嚴重損傷。故選 (D)。
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