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114-1團體膳食設計與管理安全衛生

114 第1次 團體膳食設計與管理 第 37 題

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題目
烹煮豬肉要全熟,因為必須注意下列何種寄生蟲?
選項
A.
蟯蟲
B.
薑片蟲
C.
旋毛蟲
D.
海獸胃線蟲
解析
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豬肉須全熟 的關鍵寄生蟲是旋毛蟲(Trichinella spiralis),其幼蟲包囊寄生於豬肌肉,未煮熟攝食會在人體小腸發育並侵入肌肉造成旋毛蟲症。各選項對應不同宿主與感染途徑,辨識「豬肉+肌肉包囊+須全熟」即可鎖定。
【解題關鍵】
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