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114-1食品衛生與安全食品危害

114 第1次 食品衛生與安全 第 36 題

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題目
下列何者不屬於來自植物之含氰配醣體(cyanogenic glycosides)?
選項
A.
amygdalin
B.
linamarin
C.
chaconine
D.
dhurrin
解析
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本題為反向題(找非含氰配醣體者)。chaconine 屬於發芽馬鈴薯的茄鹼類 (glycoalkaloid) 配醣體,並不釋放氰化物,故為答案 (C)。amygdalin、linamarin、dhurrin 三者皆為水解後釋出氫氰酸 (HCN) 的含氰配醣體。
【解題關鍵】
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