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114-1食品衛生與安全食品危害

114 第1次 食品衛生與安全 第 33 題

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題目
下列有關河魨毒素(tetrodotoxin)的敘述,何者正確?
選項
A.
加熱100℃、10分鐘,可完全破壞其毒性
B.
只存在河魨體內因此命名之
C.
會引起氣喘等過敏症狀
D.
河魨內臟中之含量高於肌肉
解析
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河魨毒素 (tetrodotoxin) 的兩大考點是耐熱(一般加熱無法破壞)內臟含量高於肌肉(卵巢、肝臟毒性最強)。它是阻斷神經細胞鈉離子通道的神經毒素,與過敏反應無關,且廣泛存在於多種生物而非河魨專屬。
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