題目下列何者最易造成食物中維生素E的流失？選項A.灌氮氣B.冷藏C.避光D.油炸解析部分解析預覽維生素E是脂溶性抗氧化劑，最大破壞因子是高溫 + 氧氣 + 油脂氧化 同時發生的環境。油炸正好集齊三者，高溫加速自氧化 讓維生素E自己被犧牲掉，流失最嚴重；相對地灌氮氣、冷藏、避光都是在「移除」破壞條件，屬於保護手段。 【解題關鍵】看完整逐步解析、錯誤選項與相似題免費帳號每日 3 題完整詳解，作答紀錄會同步保存。免費註冊看完整解析查看方案登入後看完整逐步解析完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。回歷屆試題登入或免費註冊 →查看升級方案 →