題目
試述團膳公司廚師應注意個人衛生習慣、服裝、手部及服飾之個人衛生項目。（10分）
參考資料
本題參考範答依據下列教科書與權威資料整理：
- Whitney E, Rolfes SR. Understanding Nutrition.
採分點大綱（配分 10 分）
個人衛生習慣—健康管理：定期健檢、罹患傳染病/化膿性傷口/手部皮膚病者不得接觸食品
1.5 分個人衛生習慣—作業中禁止吸菸/嚼檳榔/飲食/吐痰、不對食品咳嗽打噴嚏、不觸摸頭髮口鼻
1 分服裝—穿著清潔整齊之工作衣帽、僅限作業區內穿著、不外出穿著且每日更換
1 分服裝—戴髮網/工作帽將頭髮完全包覆，必要時戴口罩，穿防滑工作鞋
1 分手部—正確洗手時機（作業前、如廁後、處理生鮮/廢棄物後、更換作業項目時）
1.5 分手部—正確洗手步驟（搓揉≥20秒、手心手背指縫指尖、沖淨乾燥、必要時酒精消毒）
1.5 分手部—指甲剪短清潔、不塗指甲油；手部傷口須防水包覆並戴手套始可作業
1 分服飾—不得配戴戒指/手錶/手鐲/耳環/項鍊等飾物（防藏污納垢與異物污染）
1 分服飾/通則—手套不取代洗手、不化濃妝不噴香水；核心為阻斷人對食品之交叉污染
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