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114-1生理學與生物化學醣解糖質新生

114 第1次 生理學與生物化學 第 28 題

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題目
口腔唾液中的澱粉酶（amylase）可以催化下列何者的水解作用？
選項
A.
α-1,4醣苷鍵結的amylose
B.
β-1,4醣苷鍵結的maltose
C.
β-1,4醣苷鍵結的sucrose
D.
α-1,6醣苷鍵結的amylopectin
解析
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唾液澱粉酶 (salivary amylase，即 ptyalin) 是一種 α-amylase,只能水解澱粉中的 α-1,4 醣苷鍵,因此作用對象是直鏈澱粉 amylose。抓住「酵素的鍵結專一性 = α-1,4」就能排除所有 β 鍵與 α-1,6 的選項。
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