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114-1食品衛生與安全添加物包裝

114 第1次 食品衛生與安全 第 21 題

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題目
下列何者屬於陽離子系界面活性劑（cationic surfactant），可做為消毒劑使用？
選項
A.
Tween-20
B.
alkyl-benzene sulfonate
C.
lecithin
D.
benzalkonium chloride
解析
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界面活性劑依親水基帶電荷分四型,陽離子型(cationic)殺菌力最強,因細菌表面帶負電,正電親水基會吸附破壞菌體膜。食品業最常見的陽離子消毒劑就是** 四級銨鹽(quaternary ammonium compound, QAC)**,benzalkonium chloride 即典型代表。
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