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114-1團體膳食設計與管理安全衛生

114 第1次 團體膳食設計與管理 第 21 題

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題目
有關即時餐食類作業場所衛生安全之規範,下列何者正確?
選項
A.
配膳室之黴菌落菌量應保持於10 CFU/5min/plate以下
B.
烹調製備區CO₂濃度宜保持於0.2%以下
C.
清潔作業區空氣落菌數宜保持在50 CFU/5min/plate以下
D.
餐具洗滌區照明度應達200米燭光以上
解析
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即時餐食作業場所的衛生規範分區管制,核心是作業區愈清潔、落菌容許值愈低。配膳室屬清潔(管制)作業區,空氣落菌與黴菌量門檻最嚴,** 黴菌落菌量 10 CFU/5min/plate 以下**即為此區規格。
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