題目
試述餐飲業之廢棄物種類與管理 。（20分）
參考資料
本題參考範答依據下列教科書與權威資料整理：
- Whitney E, Rolfes SR. Understanding Nutrition.
採分點大綱（配分 20 分）
廚餘為主要廢棄物，並分為生廚餘（堆肥）與熟廚餘（養豬，須蒸煮滅菌防豬瘟）
2 分廢食用油屬應回收項目，嚴禁倒入水溝或一般垃圾，須交合格機構回收（防地溝油）
2 分一般垃圾（一般廢棄物）：油污紙巾、複合材質包材等，焚化或掩埋
1 分資源回收物：紙、塑膠、玻璃、鐵鋁罐、紙容器等應分類回收
2 分廢水與油脂須經油脂截留器攔截，符合放流水標準後排放
1 分依廢棄物清理法區分一般事業廢棄物與有害事業廢棄物
1 分管理原則依減量優先→再利用／回收→處置（焚化／掩埋）之處理階層
2 分源頭減量：精準採購FIFO、標準分量portion control、提高食材利用率
2 分分類暫存：分類專用容器加蓋防漏、當日清運、暫存區遠離製備區防交叉污染與病媒
2 分委外清運由合格清除／回收機構處理，保存聯單與申報紀錄使流向可追溯
2 分再利用資源化：廚餘堆肥／沼氣、廢油製生質柴油、剩食捐贈食物銀行
2 分員工教育訓練與稽核，落實分類SOP並量化廚餘量作減量與成本管理指標
1 分以上為各採分點與配分；完整參考範答見下方，登入或免費註冊後即可閱讀全文。
完整參考範答
完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。