題目若要使肉品滑嫩，下列方法何者錯誤？選項A.豬肉採順紋切B.豬肉醃製時使用真空按摩機C.添加適量調味料醃製豬肉D.將豬肉片拍打深入肌纖維內部解析部分解析預覽嫩化肉品的原則是切斷肌纖維、破壞結締組織並助保水。** 順紋切會保留完整長肌纖維、咀嚼時更韌**，與嫩化目的相反，是本題要挑的錯誤方法；正確應逆紋（垂直肌纖維）切。 【解題關鍵】看完整逐步解析、錯誤選項與相似題免費帳號每日 3 題完整詳解，作答紀錄會同步保存。免費註冊看完整解析查看方案登入後看完整逐步解析完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。回歷屆試題登入或免費註冊 →查看升級方案 →