題目
有關澱粉類及米食的烹調原理，下列何者正確？
選項
A.
年糕的原料是在來米
B.
秈米支鏈澱粉含量較高，比糯米容易老化
C.
白米最佳貯存環境約攝氏25～30度，相對濕度70%
D.
乾燥的澱粉加入熱水時容易結塊，可加入油脂避免之
解析
114-1團體膳食設計與管理食物製備
114 第1次 團體膳食設計與管理 第 18 題
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