題目
有關蔬菜類的前處理，下列何者正確？
選項
A.
長時間以鹽水浸泡以去除農藥
B.
綠色蔬菜應於酸性水中川燙以保持鮮綠色
C.
切面之總表面積越少，營養素流失量越少
D.
不易產生褐變的蔬菜不須考量前處理時間長短
解析
114-1團體膳食設計與管理食物製備
114 第1次 團體膳食設計與管理 第 17 題
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