題目有關澱粉之敘述，下列何者正確？選項A.交聯澱粉又稱為預糊化澱粉B.澄粉來源為小麥澱粉C.水晶餃的餃皮原料是太白粉D.修飾澱粉加熱後冷卻會快速變硬解析部分解析預覽本題考澱粉種類與來源。澄粉（澄麵）是小麥麵粉去除麵筋後留下的小麥澱粉，質地透明，為唯一正確敘述；其餘把交聯澱粉、水晶餃皮原料與修飾澱粉特性張冠李戴。 【解題關鍵】看完整逐步解析、錯誤選項與相似題免費帳號每日 3 題完整詳解，作答紀錄會同步保存。免費註冊看完整解析查看方案登入後看完整逐步解析完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。回歷屆試題登入或免費註冊 →查看升級方案 →