題目某些黴菌可造成蘋果表皮出現褐色斑點，下列何者為此作用的關鍵酵素？選項A.澱粉水解酶B.蛋白酶C.脂解酶D.多酚氧化酶解析部分解析預覽切面或受傷蘋果出現褐色斑點屬酵素性褐變 (enzymatic browning),由** 多酚氧化酶 (polyphenol oxidase, PPO)** 催化酚類在有氧下氧化聚合成褐色黑色素。澱粉水解酶、蛋白酶、脂解酶都不涉及酚類氧化,故不造成褐變。 【解題關鍵】看完整逐步解析、錯誤選項與相似題免費帳號每日 3 題完整詳解，作答紀錄會同步保存。免費註冊看完整解析查看方案登入後看完整逐步解析完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。回歷屆試題登入或免費註冊 →查看升級方案 →