題目有關真空包裝肉品產生綠變的原因，為下列何種物質與肉中的亞硝酸血紅素反應，產生綠色的氧化型紫質所導致？選項A.氧氣B.氮氣C.一氧化氮D.過氧化氫解析部分解析預覽醃製肉品的紅色來自亞硝酸鹽與血紅素形成的亞硝基血紅素 (nitrosohemochrome)。真空包裝肉若有微生物產生** 過氧化氫 (H2O2)**,會把紫質環氧化成綠色的氧化型紫質而出現綠變,因此答案是過氧化氫,而非氧氣、氮氣或一氧化氮。 【解題關鍵】看完整逐步解析、錯誤選項與相似題免費帳號每日 3 題完整詳解，作答紀錄會同步保存。免費註冊看完整解析查看方案登入後看完整逐步解析完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。回歷屆試題登入或免費註冊 →查看升級方案 →