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114-1食品衛生與安全食品微生物

114 第1次 食品衛生與安全 第 10 題

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題目
下列何者不是影響微生物生長之外在因子？
選項
A.
貯存溫度
B.
貯存環境中氣體組成分
C.
環境之相對濕度
D.
食品的水活性
解析
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影響微生物生長的因子分內在因子 (intrinsic factors) 與外在因子 (extrinsic factors)。** 內在因子指食品本身性質(水活性、pH、營養組成、氧化還原電位、抗菌物質等); 外在因子指食品所處的環境條件(貯存溫度、相對濕度、環境氣體組成)。本題問 非外在因子者, 食品的水活性屬食品本身的內在因子**,即為答案。
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