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114-1營養學碳水化合物

114 第1次 營養學 第 1 題

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題目
黏性凝膠纖維（viscous gel-forming fibers）在腸道中易吸收水分形成黏稠、凝膠狀。下列何種纖維無此特性？
選項
A.
樹膠（gum）
B.
果膠（pectin）
C.
果聚醣（fructan）
D.
β\beta-葡聚醣（β\beta-glucan）
解析
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【延伸閱讀】 Understanding Nutrition — The Carbohydrates: Sugars, Starches, and Fibers
膳食纖維依物性分兩群:可溶性、易吸水形成黏稠凝膠 的(樹膠、果膠、β-glucan)會延緩胃排空、降血脂血糖;另一群雖屬可溶且可發酵,卻不形成黏稠凝膠。fructan(果聚醣,如菊糖 inulin)正是後者 — 它是 prebiotic(益生質)、可被大腸菌發酵,但水溶液不黏稠,故不具凝膠特性。
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