題目
試述團膳公司廚師應注意個人衛生習慣、服裝、手部及服飾之個人衛生項目。（10分）
建議採分點大綱（配分 10 分）
個人衛生習慣—健康管理：每年至少一次健檢，罹患傷寒/A 型肝炎/膿瘡/手部皮膚病/腸胃道傳染病者不得直接接觸食品
2 分個人衛生習慣—作業中不得吸菸、嚼檳榔、飲食、吐痰，不對食品咳嗽打噴嚏，不以手觸摸頭髮口鼻
1.5 分服裝—清潔整齊之工作衣帽每日更換、僅限作業區內穿著；髮網或工作帽將頭髮完全包覆，必要時戴口罩，穿防滑工作鞋
2 分手部—洗手時機（作業前、如廁後、處理生鮮或廢棄物後、更換作業項目時）與步驟（皂液搓揉≥20 秒、手心手背指縫指尖手腕、沖淨乾燥、必要時 75% 酒精）
3 分手部與服飾—指甲剪短不塗指甲油、傷口防水包覆加戴手套；不得配戴戒指手錶耳環項鍊等飾物，戴手套不取代洗手
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