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114-1食品衛生與安全餐飲衛生

114 第1次 食品衛生與安全 第 4 題

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題目
廚師反應昨天進貨的粄條味道怪怪的，店長決定將該批粄條退回給供應廠商。上述內容屬於HACCP系統七大原則中的那一項？
選項
A.
執行危害分析
B.
執行監測計畫
C.
建立失控時的矯正措施
D.
確認HACCP系統執行的有效性
解析
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【延伸閱讀】 食品安全管制系統準則 §2(HACCP 七大原則 — 矯正措施)
進貨板條經檢出味道異常(已偏離管制界限)後,將該批退回供應商屬於對失控狀況的 處置動作。在 HACCP 七大原則中,這正對應 研訂及執行矯正措施(corrective action) — 當監測發現 CCP 失控時,要採取的補救與處置作為。
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