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113-2團體膳食設計與管理採購庫房

113 第2次 團體膳食設計與管理 第 9 題

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題目
若櫛瓜的生廢棄率為5%，收縮率為15%，1人份供應80公克，今要供應500人份，則最適採購量為多少台斤？
選項
A.
43
B.
50
C.
72
D.
83
解析
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本題考含廢棄率+收縮率 的採購量計算。供應的是烹調後重量,需逐層往回推:供應總量 → 除以(1−收縮率)還原為** 可食生重** → 再除以(1−廢棄率)得採購毛重(AP),最後換算台斤。最適採購量約 83 台斤。
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