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113-2食品衛生與安全餐飲衛生

113 第2次 食品衛生與安全 第 41 題

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題目
依據食品良好衛生規範準則,有關食品製程及儲存之溫度管理,下列敘述何者錯誤?
選項
A.
冷藏是指7℃以下,凍結點以上
B.
熱藏需在55℃以上
C.
冷凍是指-18℃以下
D.
低溫食品理貨及裝卸應在15℃以下之場所進行
解析
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【延伸閱讀】 食品良好衛生規範準則(溫度管理定義(冷藏7℃以下、冷凍-18℃以下、熱藏60℃以上))
食品溫度管理的記憶核心是抓住危險溫度帶 7-60℃ 這條主軸:冷藏壓在7℃以下、冷凍壓在**-18℃以下**、熱藏則要拉到60℃以上 才能讓供餐到取食全程脫離細菌快速增殖區。本題把熱藏門檻寫成 55℃,正好踩進危險溫度帶上緣,是國考最愛設的數字陷阱。
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