題目下列何種胺基酸的裂解物，常出現於高溫燒烤之素肉製品，且該物質具致突變性？選項A.絲胺酸B.胱胺酸C.離胺酸D.色胺酸解析部分解析預覽本題考高溫烹調產生的致突變物。色胺酸 (tryptophan) 高溫裂解會生成 Trp-P-1、Trp-P-2 等異環胺類 (heterocyclic amines)，具致突變性。素肉以大豆蛋白為主、富含色胺酸，燒烤高溫下即生成此類物質。其餘三種胺基酸並非典型的致突變裂解物來源。 【解題關鍵】看完整逐步解析、錯誤選項與相似題免費帳號每日 3 題完整詳解，作答紀錄會同步保存。免費註冊看完整解析查看方案登入後看完整逐步解析完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。回歷屆試題登入或免費註冊 →查看升級方案 →