題目
請依清潔衛生原則說明團膳作業中三槽式餐具洗滌之流程與餐具有效殺菌方法。（15分）
採分點大綱（配分 15 分）
前處理:先刮除/傾倒殘渣並以清水預洗去油污
1.5 分第一槽洗滌:加入符合規定之食品用洗潔劑的水(水溫約 43~49°C),刷洗去除油垢
2.5 分第二槽沖洗:以流動充足之清水沖去殘留洗潔劑與污物
2 分第三槽殺菌:以有效殺菌方法進行殺菌(如熱水 80°C 以上浸泡 2 分鐘以上)
2 分後處理:殺菌後自然瀝乾/烘乾,存放於清潔加蓋餐具櫃,避免二次污染;全程單向不回流
1 分煮沸殺菌法:100°C 沸水,毛巾抹布 5 分鐘以上 / 餐具 1 分鐘以上
1.5 分蒸汽殺菌法:100°C 蒸汽,毛巾抹布 10 分鐘以上 / 餐具 2 分鐘以上
1 分熱水殺菌法:80°C 以上熱水,餐具浸泡 2 分鐘以上
1.5 分氯液殺菌法:有效餘氯 200 ppm 以上,浸泡 2 分鐘以上
1.5 分乾熱殺菌法:110°C 以上乾熱 30 分鐘以上
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