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113-2團體膳食設計與管理食物製備

113 第2次 團體膳食設計與管理 第 19 題

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題目
配膳熱食菜餚之保溫設備其溫度宜保持在：
選項
A.
≧18℃
B.
≧30℃
C.
40℃～60℃
D.
≧60℃
解析
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配膳熱食保溫的目的是讓食物避開危險溫度帶 (7–60℃),使中心溫度持續維持在 ≧60℃,以抑制微生物繁殖,故熱存溫度應保持 ≧60℃。
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