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113-2團體膳食設計與管理食物製備

113 第2次 團體膳食設計與管理 第 18 題

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題目
下列那一種魚肉的鐵質最高？
選項
A.
鮪魚
B.
鱈魚
C.
旗魚
D.
鮭魚
解析
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四種魚中以鮪魚 的鐵質含量最高 — 鮪魚屬深色肉的洄游性魚種,肌紅蛋白與血紅素鐵含量高;鱈魚、旗魚、鮭魚的鐵含量相對較低。
【解題關鍵】
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