題目在肉製品、醬油中添加酚類或苯甲酸防腐劑，主要為了抑制那種微生物的生長？選項A.酵母菌B.黴菌C.乳酸菌D.醋酸菌解析部分解析預覽防腐劑的抑菌譜要對應目標菌。苯甲酸 (benzoic acid) 與酚類在酸性食品(醬油、肉製品)中以未解離分子形式穿透細胞膜,對黴菌與酵母特別有效;在這類產品中最主要的腐敗威脅是黴菌,故添加目的是抑制** 黴菌**。 【解題關鍵】看完整逐步解析、錯誤選項與相似題免費帳號每日 3 題完整詳解，作答紀錄會同步保存。免費註冊看完整解析查看方案登入後看完整逐步解析完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。回歷屆試題登入或免費註冊 →查看升級方案 →