題目添加下列何種物質，可改變食物的滲透壓，延長其保存期限？選項A.蔗糖B.酪蛋白C.維生素ED.多元不飽和脂肪酸解析部分解析預覽添加蔗糖(sucrose) 這類小分子可溶性物質,能大幅提高食品的滲透壓、降低水活性(water activity, Aw),使微生物因脫水而難以生長,進而延長保存期限(糖漬即為此原理);蛋白質、維生素 E、多元不飽和脂肪酸並不具此滲透壓保存作用。 【解題關鍵】看完整逐步解析、錯誤選項與相似題免費帳號每日 3 題完整詳解，作答紀錄會同步保存。免費註冊看完整解析查看方案登入後看完整逐步解析完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。回歷屆試題登入或免費註冊 →查看升級方案 →