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113-2團體膳食設計與管理菜單設計

113 第2次 團體膳食設計與管理 第 4 題

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題目
有關循環菜單之敘述，下列何者最不適當？
選項
A.
依機構適合之天數設計循環菜單依序循環使用
B.
循環菜單使用多次可增加員工操作熟練度
C.
嚴格遵守循環週期內，應盡量避免連續2天相同菜餚
D.
若遇颱風或節慶時不須修正菜單
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解析
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本題為反向題(最不適當)。循環菜單的精神是「固定週期內可重複、但仍須因應實際狀況彈性修正」; 遇颱風(食材短缺)或節慶(應景)時必須調整菜單,「不須修正」違反循環菜單應有的彈性,為最不適當敘述。
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