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113-2團體膳食設計與管理品質管理

113 第2次 團體膳食設計與管理 第 22 題

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題目
有關學校餐廳管理內容，下列敘述何者正確？
選項
A.
學校辦理餐飲衛生業務只能由營養師擔任督導人員
B.
餐飲從業人員每學年應參加衛生講習至少16小時
C.
每週至少1次餐飲衛生自主檢查表紀錄，紀錄應留存3年
D.
每餐供應之餐食均應標示日期及餐別，冷藏10℃留存48小時
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解析
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本題逐項比對學校餐飲衛生管理的法定細節。正確者為每週至少 1 次餐飲衛生自主檢查並留存紀錄,紀錄保存期限為 3 年;其餘三項分別在『督導人員資格』『講習時數』『留樣溫度與時間』上設下與規定不符的數字陷阱。
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