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113-2團體膳食設計與管理菜單設計

113 第2次 團體膳食設計與管理 第 1 題

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題目
有關營利性和非營利性團膳的敘述，下列何者正確？
選項
A.
營利性團膳之食材成本百分比較非營利性團膳高
B.
營利性團膳較常配合消費者喜好而改變菜單內容
C.
營利性團膳較非營利性團膳常使用循環菜單
D.
公立學校學童午餐屬於營利性團膳機構的一種
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解析
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營利性團膳的命題核心是「獲利導向 → 隨顧客喜好彈性換菜」;非營利性團膳(學校、醫院、軍隊)則以 成本控制與營養達標為先,傾向用固定循環菜單。抓住「誰需要討好客人」就能分流四個選項。
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