題目
團膳公司預定3天後驗收一批養殖冷凍水產品。請回答下列問題： （一）驗收前應準備那些事項？（5分） （二）驗收時若發現不合格品或瑕疵品，應如何處理？（5分） （三）入庫儲存時應注意那些事項？（5分）
參考資料
本題參考範答依據下列教科書與權威資料整理：
- Whitney E, Rolfes SR. Understanding Nutrition. 16e（Food Safety and Foodborne Illnesses；冷凍／冷藏儲存與安全處理）.
建議採分點大綱（配分 15 分）
（一）備妥採購規格書／驗收標準：品名規格數量與感官、冷凍中心溫度 −18°C 以下標準
1.5 分（一）準備並校正量測器具（探針中心溫度計、磅秤）與指派訓練驗收人員
1 分（一）備齊驗收與追溯文件（訂購單、來源證明、養殖用藥殘留合格／CAS等證明）核對貨證相符
1.5 分（一）整備清潔驗收場地動線並預留冷凍庫位、確認冷凍運輸與到貨時程
1 分（二）當場拒收退貨：溫度不足、解凍再凍結、異味腐敗、包裝破損、規格不符或文件不齊
1.5 分（二）立即區隔標示不合格品，避免混入庫存或製備線
1 分（二）填寫驗收紀錄、留證（拍照），通知廠商退換貨並依約處理
1.5 分（二）啟動缺貨應變（備用廠商補貨／調整菜單）並列入供應商考核
1 分（三）儘速入庫並維持冷凍庫溫 −18°C 以下
1 分（三）標示品名與進貨／有效日期，依先進先出（FIFO）領用
1 分（三）生熟分開、生鮮置下層熟食置上層，防止交叉污染
1 分（三）離牆離地、預留間距通風，且不可二次解凍再凍結
0.5 分（三）定期監測記錄庫溫並維持庫房環境衛生（除霜清潔、防病媒）
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