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113-2食品衛生與安全食品危害

113 第2次 食品衛生與安全 第 38 題

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題目
黃變米（yellowed rice）主要是由下列那一屬的微生物污染所致？
選項
A.
Rhizopus
B.
Fusarium
C.
Penicillium
D.
Claviceps
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解析
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本題考黴菌毒素污染米。黃變米 (yellowed rice) 由青黴菌屬 (Penicillium) 污染所致，產生 citrinin、citreoviridin、islanditoxin 等毒素使米粒變黃並具肝、腎、神經毒性。Rhizopus 為毛黴類、Fusarium 產鐮孢菌毒素、Claviceps 產麥角生物鹼，皆非黃變米的主要污染屬。
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