← 回歷屆試題到題庫篩選年份、科目與章節 →
113-2食品衛生與安全食品危害

113 第2次 食品衛生與安全 第 35 題

這頁整理了這一題的題幹、選項與考題資訊，方便你在搜尋時快速確認題目來源，再回到題庫做完整練習。

題目
在酸水解黃豆的化學醬油製作過程中，可能會產生下列何種有害物質？
選項
A.
單氯丙二醇（3-monochloropropane-1,2-diol）
B.
異環胺類化合物（heterocyclic amines）
C.
鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）
D.
順丁烯二酸酐（maleic anhydride）
相關考題
114 第2次 食品衛生與安全 第 46 題類似題
114-2 · 食品衛生與安全 · 第 46 題
115 第1次 食品衛生與安全 第 39 題類似題
115-1 · 食品衛生與安全 · 第 39 題

登入後可查看相似題完整解析與對應章節串聯。

解析
部分解析預覽
本題考酸水解植物蛋白 (化學醬油) 的製程污染物。用鹽酸水解黃豆蛋白時，殘留油脂的甘油會與氯反應生成單氯丙二醇 (3-MCPD)，為化學醬油的特徵性污染物，具腎毒性與疑似致癌性。異環胺屬高溫燒烤、DEHP 屬塑化劑、順丁烯二酸酐屬不法澱粉添加，皆非此製程產物。
【解題關鍵】
看完整逐步解析、錯誤選項與相似題
免費帳號每日 3 題完整詳解，作答紀錄會同步保存。
登入後看完整逐步解析

完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。